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서양조리-김상철.구자억 外著 양식조리기능사·산업기사·기능장 2011년 초판
출판사 : 지구문화사
발행일 : 2011.12.26 초판
저 자 : 김상철.구자억 外著
총페이지 : 254페이지    책상태 : 상 A4
소비자가 : 28,000원    판매가격 : 원   적립금 : 140원
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     상품명 : 서양조리-김상철.구자억 外著 양식조리기능사·산업기사·기능장 2011년 초판

서양조리 양식조리기능사·산업기사·기능장

요리 > 요리수험서 > 조리사
요리 > 전문요리 > 서양음식

『서양조리』는 양식조리기능사·산업기사·기능장 시험을 준비하는 이들을 위한 실기서이다. 조리의 의의와 목적, 계량 단위 및 약어 표기, 기본 조리방법 등의 서양조리 입문에 관한 설명을 시작으로, 양식조리 기능사·조리산업기사/기능장·서양조리산업기사/기능장의 영역별 실기메뉴 종목을 구성하였다. 각각의 종목은 요구사항과 수검자 유의사항, 만드는 방법 등을 사진과 함께 실어 이해를 도왔다.

목차
제1부 서양조리 입문
1. 조리의 의의와 목적
2. 서양요리의 범위
3. 썰기방법
4. 계량 단위 및 약어 표기
5. 기본 조리방법
6. 조리용 소도구
7. 주방용 장비
8. 허브 및 향신료

제2부 양식조리 기능사
1. 양식조리 기능사
2. 자격증 취득시 주의사항
3. 실기메뉴 32종 분석
4. 양식재료의 이해
5. 완성메뉴 미리보기
- 양식조리 기능사 32종목

제3부 조리산업기사/기능장
section1. 조리산업기사 및 기능장
section2. 코스별 메뉴학습
section3. 완성메뉴 보기
section4. 실기메뉴 목록표
section5. 지방기능경기대회 예시
section6. 채소요리
section7. 감자 및 전분요리
section8. 메인요리/소스분석

제4부 서양조리산업기사/기능장 실기